打酒铺要成为白酒行业的稳定增量，需要守住品质、做出差异、扩展场景，把“一次性尝鲜”转化为“习惯性消费”，复购难题才有解。
白酒行业集体过冬，打酒铺却火了。
国庆期间，洋河首家潮饮打酒铺开业，古井打酒铺骆岗中央公园旗舰店也启动试营业。事实上，白酒企业布局打酒铺已非新鲜事，徽酒三杰、川酒板块、豫酒阵营等相继发力。酒企们不约而同地“弯腰”做起散酒生意，让打酒铺这个看似传统的业态，再次成为行业关注的焦点。
这股开店潮并非偶然，其背后是白酒行业正处深度调整期。2026年上半年，21家上市白酒企业营业收入同比下降18.03%，归母净利润同比下降22.48%，白酒产量延续自2017年以来的下滑态势。主业承压之下，酒企亟需寻找新的出口，打酒铺由此被推至台前。
那么，白酒企业加码的“打酒生意”，究竟是渠道重构的长期增量，还是“去库存”焦虑驱动的阶段性风口？这门看似热闹的生意，成色究竟如何？
白酒企业重做“打酒”老生意
白酒企业对打酒铺的布局，正在明显提速。回看今年以来的种种动作不难发现，酒企切入打酒赛道，已经从个别品牌的试探性探索，演变为行业性的集体动作。
先看徽酒三杰。去年底，古井贡酒在安徽亳州开出首家“古井轻养社·打酒铺”，凭借前店后坊、现打现卖的模式切入散酒零售，截至今年10月8日，其抖音官方账号显示已有134家门店，覆盖安徽、江苏、山东、河北、河南、湖北等多个省份。口子窖旗下“口子酒坊”主打50-60元/斤纯粮散酒，今年更是1月8城14店齐开。迎驾贡酒则以加盟模式低调试水，产品价格从十几元到198元/斤不等。
川酒板块则把目光投向供应链话语权。整合260余家酒企的“原酒龙头”川酒集团，计划用3–5年时间，推动“川酒集团+”散酒铺铺就“百城千店”的网格；由泸州白酒产业发展投资集团打造、醉清风酒业运营的“川酒e店打酒铺”，今年3月启动全国首批样板店招商。
其他区域品牌同样跃跃欲试。以豫酒阵营为例，仰韶、杜康、宋河、赊店等酒企均已下场。仰韶打酒全国首店选址河南渑池韶光里文化街区，靠“鲜打现喝、源头直供”的模式立身；杜康则抛出了名为“杜康酒肆”的200家散酒门店蓝图。
不过，酒企纷纷入场，打酒铺本身却并非新鲜事物。古人司马相如与卓文君“当垆卖酒”的典故，常被看作打酒铺的滥觞；到明清时期，城乡糟房酒坊渐成体系，论斤售卖的模式长期存在；到了上世纪七八十年代，消费者拎着搪瓷缸到糖酒副食商店打几两酒，更是几代人的共同记忆。
这门生意的底层逻辑从未消失：去包装、低门槛、重刚需、讲熟客信任。如今酒企再度入场，本质上不是复古，而是把旧需求装进了新场景。
对比传统形态，新式打酒铺至少完成了三重进化：经营形态上，从简陋的“论斤卖酒”升级为集体验、零售、社交于一体的复合空间；产品定位上，从低端散酒的标签转向“去包装、重品质”的平价好酒；客群上，也不再局限于中老年自饮人群，而是通过更轻的消费表达主动向年轻人招手。
说到底，酒企的目标并非复刻过去，而是借助新场景、新人群、新体验，为“打酒”赋予新的定义。
打酒铺为何火？
业内有人将2026年称为“打酒铺元年”，这背后既是散酒市场高速增长的拉力所致，也是酒企在传统渠道饱和背景下主动寻找增量、培育年轻客群的战略选择。
首先，市场的基本面提供了坚实支撑。公开数据显示，2024年，散酒市场规模突破800亿元，年增速保持在15%以上；2025年正式迈过千亿元大关，预计2030年有望攀升至1800亿元。存量可观的“基本盘”，为新业态的爆发预留了充足空间。
其次，消费场景正在发生结构性变化。长期以来，白酒消费高度依赖商务宴请、节日礼赠等场景。然而随着经济环境和消费心态的变化，这些传统场景的增量正在收窄。与此同时，日常小聚、家庭自饮等“喝点小酒”的大众刚需场景，却长期处于空白地带。
新式打酒铺恰恰切中了这一蓝海。平价、灵活、便捷的产品形态，让消费者可以按量购买、随打随走，既满足了日常饮用的品质需求，又大幅降低了决策门槛。可以说，打酒铺不是在与传统渠道抢存量，而是在做增量，把原本分散、低频、无品牌的散酒消费，变成了有固定场景、有品质背书的日常消费。
再次，酒企自身的战略诉求是深层动因。当前白酒行业深度调整，传统经销渠道趋于饱和，业绩增长普遍承压，酒企迫切需要新的增量来源。
此外，白酒行业普遍面临消费代际断层的隐忧，年轻化门店场景的出现，正在打破白酒与年轻人的壁垒。对酒企而言，入局打酒铺既是品牌年轻化的延伸，也是渠道下沉的落子，其 核心优势在于“自家酿、自家卖”的品质背书和“前店后坊”的沉浸式体验。
以古井贡酒为例，为贴近年轻消费群体，其门店加入了DIY接酒、个性化贴标等互动玩法，让消费者从“买酒的人”变成“参与酿酒体验的人”；与此同时，古井打酒铺还在抖音开设官方直播间，打通线上种草与线下体验的链路，让传统酒企的年轻化表达有了更立体的落点。
从市场基本面到消费场景，再到酒企战略，三条逻辑共同推动了打酒铺的走红。表面上看，这是终端形态的创新；实质上，这是白酒行业从“渠道为王”向“场景为王”“用户为王”转型的一个缩影。
长期增量还是阶段性风口？
不可否认，新式打酒铺的核心优势，决定了它具备可持续发展的底气：直营扁平化带来更低成本与更高灵活性；高性价比顺应理性消费趋势；场景化体验补足线下短板。对酒企来说，打酒铺还是品牌下沉、用户运营与市场调研的重要窗口。
但风口之下，隐忧同样清晰。
先看供给侧。薄利多销模式下，价格战、同质化竞争、门店密度内卷将接踵而至，单店盈利模型能否跑通仍是未知数；白天客流缺失、复购率待验证；散酒品质把控亦是隐忧，一旦出问题，将直接牵连主品牌信誉。
更何况，这条赛道竞争激烈。除了白酒企业外，传统散酒铺以百老泉、安宁烧酒为代表，新型打酒铺以唐三两、斑马侠、e家人为代表，各方已在同一市场中正面交锋。
原酒公社创始人王大庆曾表示，对整个散酒来说，更麻烦的是运营模型的雷同。免费试饮、前店后坊、按两打、DIY贴标，都一窝蜂去做反而没有自己的特色了，这个赛道其实会越来越拥挤，从蓝海被迫变成红海。
再看需求侧。其一，首先是客群的两难：白酒的利润主力尚未在年轻群体中形成打散酒的消费习惯，而年长消费者又固守“散酒=低端”的刻板印象，更习惯选择瓶装工艺成熟的大厂口粮酒。其二，场景受到局限。白酒耐储存、不易变质，喝不完可以下次喝，到店现打现喝，场景相对狭窄。客群与场景双双受限，复购自然缺乏支撑。
可见，打酒铺要成为白酒行业的稳定增量，需要守住品质、做出差异、扩展场景，把“一次性尝鲜”转化为“习惯性消费”，复购难题才有解。
风口易起，金矿难挖。打酒铺为寒冬中的白酒行业提供了一条值得探索的增量路径，但它究竟会成为渠道变革的长期主义样本，还是去库存周期里的阶段性注脚，答案或许要留给时间，也留给那些愿意慢下来深耕场景、守住品质、跑通单店模型的企业。
本文来自微信公众号“酒周志”（ID：jiuzhouzhi69），作者：木子，36氪经授权发布。